制茶与识茶都包含哪些内容?

来源:硒行天下富硒茶网 发布日期:2019-05-24 03:38:41

对于一个爱喝茶的人来说,不可不去了解茶叶,包括如何制茶,如何识茶。今天,硒行天下富硒茶网带您具体的去了解下茶的制作与识别的方法。

制茶:采“茶青”,萎凋——发酵——杀青——揉捻——干燥。
 
1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类。
 
2、杀青分蒸青和炒青,前者绿,视觉好;后者香,味觉好。
 
3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响。
 
4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵,与杀青前的发酵有别。
 
5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素,偏熟因素多即为熟茶。
 
6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看,未发酵茶属菜香型,轻微发酵20%的为花香型,30%左右为坚果香,60%左右为熟果香,全发酵为糖香型。

 

 
识茶:
 
1、按发酵程度分:不发酵茶(绿茶)包括绿茶、黄茶,部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶,全发酵茶(红茶)主要是红茶,后发酵茶(普洱茶),包括黑茶、陈放普洱。
 
2、茶名来源:产地,品种,特性,汤色,典故,外形,特定人命名。
 
3、赏茶:按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚)。
 
4、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素。
 
5、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定。
 
6、茶树一般三年后可采摘茶青,8--10年达到成熟期。
 
7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶,夏宜采制重发酵茶与全发酵茶,秋冬宜采制轻、中发酵茶。

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